Желатин смешать с молоком (иногда беру топленое для более насыщенного вкуса). Протеин пробить блендером с водой, чтобы не осталось комков. Набухший желатин прогреть до растворения (я грею в микроволновке). Взбить протеин с лимонной кислотой до пенообразного состояния. Постепенно, не переставая взбивать всыпать камедь, взбить до устойчивой пены, добавить ароматизатор.

Порционно, тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить желатин. Взбивать до пышной, устойчивой консистенции, должны оставаться следы от венчиков. Вылить в формы, охладить в холодильнике.