В большой миске взбить масло миксером около 30 секунд, добавить сахар, размешивать, пока хорошо не перемешается. Добавить желтки и ванилин, добавить муки, сколько сможет размешать Ваш миксер. Добавить остальную муку, вымешивая тесто руками. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник охлаждаться как минимум на час (для песочного теста «вылежка» в холоде очень важна). Из теста сформировать небольшие шарики (2 см в диаметре), каждый шарик обмакнуть в белке и затем в орехах. Положить шарики на расстоянии 2 см друг от друга на противень,

Чуть приплюснуть и большим пальцем сделать в каждом шарике углубление.

Выпекать при температуре 190°С 12 минут. Достать из духовки, остудить, углубления заполнить любимым вареньем. Комментарий: поставила в духовку на 10 минут, достаю - еще немного придавливаю серединки (печеньки в духовке немного потеряют форму), чтобы ямочка была видна, наполняю джемом

И ставлю в духовку на еще 10 минут.