Мясо в барбарисовом маринаде

Описание

Этот рецепт занимает достаточно много времени, но поверьте мне, готовое мясо того стоит! Очень нежное и мягкое, с пряным, чуть ягодным привкусом. Хоть в холодном, хоть в горячем виде - просто гвоздь программы))

Ингредиенты

Карбонад

1300 г
Маринад

2 стакан
Перец черный

30 шт
Соль

4 ст. л.
Чеснок

20 шт
Кориандр

0.5 ч. л.
Перец чили

0.2 ч. л.
Перец душистый

3 шт
Орегано

1 ч. л.
Орех мускатный

0.5 ч. л.
Зира

0.5 ч. л.
Розмарин

0.5 ч. л.
Имбирь

1 ч. л.
Гранат

1 ч. л.
Майоран

0.5 ч. л.
Перец сладкий красный

1 ч. л.
Горчица

5 ч. л.
Бальзамик

1 ч. л.
Масло оливковое

2 ч. л.

Приготовление

Для этого рецепта лучше всего подойдет кусочек с жирком

Барбарисовый маринад чуть прогреть, добавить 4 ст. л. соли, горошины черного перца

Мясо погружаем в маринад, придавливаем грузом и ставим в прохладное место на сутки.

Достать из маринада и слегка просушить бумажным полотенцем. Чеснок нарезать вдоль зубчиков на 2-3 части

Острым ножом сделать надрезы и нашпиговать мясо чесноком

Смешать сухие специи для приправы (кроме семян горчицы), перетереть в ступке или размолоть в кофемолке

Добавить горчицу

Масло и уксус. Всё вымешать до консистенции густой пасты

Последней добавить семена горчицы и дать настояться минут 20

Разложить на столе фольгу, выложить мясо и обмазать пастой - приправой со всех сторон

Упаковать и поместить в прохладное место ещё на сутки

Духовку прогреть до 200 градусов, убавить до 180. в фольге проколоть несколько отверстий для выхода пара и поместить мясо в духовку на 1,5 часа. Аккуратно разрезать фольгу и дать запечься ещё минут 15 до образования корочки. Готовое мясо можно подавать и горячим, и охлажденным

Комментарии и отзывы